قهوه قصد کوتاه آمدن ندارد

ساعاتی پیش در بازارهای جهانی قیمت جهانی قهوه دوباره رکورد جدیدی زد و به 6.5 دلار در هر کیلو رسید‌.دلیل این افزایش شرایط اب و هوایی نامطلوب برزیل برای تولید امسال عنوان شده است.به نظر می رسید این افزایش به بازار داخلی نیز سرایت خواهد کرد.

پیش بینی کاهش در سال آینده به دلیل خشکی هوا باعث شده است قیمت جهانی قهوه همچنان رکورد بشکند و به بالاترین قیمت در تاریخ خود برسد. هر کیلو قهوه خام عربیکا برزیل به 7 دلار در هر کیلو رسید.به زودی پس لرزه های آن در بازار ایران احساس می شود!

اولین سوالی که مصرف کنندگان قهوه از فعالان باتجربه این بازار می پرسند اینه که کدوم قهوه ای بهتره؟ چه قهوه ای بخوریم؟

اساس این سوال برای محصولی مثل قهوه اشتباه است.این سوال مثل اینه که بگی کدوم رنگ بهتره؟

در کل نمیشه گفت کدوم قهوه بهتره کدوم بدتره،شاید بتوان از لحاظ کیفیتی یک نوع قهوه را به چندین نوع کیفیت تقسیم کرد مثلا چری aa و چری ab ،اما این که کدام نوع قهوه بهتره سوالی بدون جواب است زیرا جواب این مسئله در سلیقه طرف مقابل است.

شاید گران ترین قهوه جهان را خیلیا دوس نداشته باشند.شاید قهوه با قیمت معمولی بسیاری دوست داشته باشند. 

در کل باید دید از قهوه چه انتظاری دارید؟ چه مدلی دوست دارید؟

 برخی تلخ دوست دارند برخی ترش برخی پر کرما و برخی فقط به طعم قهوه توجه دارند .

در کل هنر یک قهوه شناس یا مصرف کننده این است که میکسی درست کند که تقریبا تمام ویژگی های خوب یک قهوه را داشته باشد.

 افزایش دوباره قیمت قهوه جهانی در پی تهدید ترامپ نسبت به تحریم کلمبیا

بازار قهوه امسال پیشتاز بازارهای کل جهان است و پی در پی رکورد می شکند.قیمت جدید شاخص قهوه عربیکا به 7.7 دلار در هرکیلو رسید که رکورد تاریخی است.کشاورزان در سرتاسر جهان از این موضوع بسیار راضی هستند . 

چه عواملی باعث می شود قهوه پر کرما شود؟

1.مهمترین عامل نوع دان قهوه می باشد برخی از نوع دان ها به دلیل نژاد مختص به خود کرمای بیشتری دارند.قهوه های روبوستا عمدتا کرمای بیشتر دارند.

2.آسیاب قهوه، عامل مهم دیگه ای است که هرچه قهوه ریز تر آسیاب شود کرما بیشتری به دست می آید. البته دستگاه های کم قدرت نمی تواند آب را از قهوه های بسیار ریز عبور دهد برای همین شرط تهیه قهوه برای قهوه های با آسیاب ریز داشتن دستگاه اسپرسوساز قدرتمند می باشد.

3.نوع آب مصرفی، در کل هرچی سختی آب کمتر باشد کرمای قهوه بیشتر می شود یعنی هرچه آب کم املاح تر باشد کرما بیشتر می شود کم املاح ترین آب ،آب مقطر است. توجه کنید برخلاف باور عموم، آب معدنی آب سختی محسوب می شود.

4.دمای دستگاه، مناسبترین دما برای تولید کرما بالا دمای 89 درجه می باشد سعی کنید دمای دستگاه را در این محدوده تنظیم نمایید.

قهوه ترکیبی پیچیده از بیش از هزار ماده شیمیایی است. آنچه یک فنجان را تعریف می‌کند نوع دانه قهوه مورد استفاده، نحوه برشته شدن، میزان آسیاب شدن و نحوه دم کردن آن است. واکنش انسان به قهوه یا کافئین نیز می‌تواند در افراد مختلف به طور قابل توجهی متفاوت باشد. دوزهای کم تا متوسط ​​کافئین (50 تا 300 میلی‌گرم) ممکن است باعث افزایش هوشیاری، انرژی و توانایی تمرکز شود، در حالی که دوزهای بالاتر ممکن است اثرات منفی مانند اضطراب، بی‌قراری، بی‌خوابی و افزایش ضربان قلب داشته باشند.با این حال، تحقیقات تجمعی در مورد قهوه به سمت یک مزیت سلامتی اشاره دارد.آیا این مزیت ناشی از کافئین یا ترکیبات گیاهی موجود در دانه قهوه است؟ آیا مقدار مشخصی قهوه در روز برای ایجاد یک مزیت سلامتی لازم است؟

شواهد زیادی نشان می‌دهد که مصرف قهوه کافئین‌دار خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان‌ها را افزایش نمی‌دهد. در واقع، مصرف روزانه 3 تا 5 فنجان استاندارد قهوه به طور مداوم با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط بوده است. با این حال، برخی از افراد ممکن است به دلیل علائمی مانند عصبانیت، اضطراب و بی‌خوابی، تحمل مقادیر بیشتر کافئین را نداشته باشند. به طور خاص، کسانی که در کنترل فشار خون خود مشکل دارند، ممکن است بخواهند مصرف قهوه خود را تعدیل کنند. به زنان باردار نیز توصیه می‌شود که روزانه کمتر از 200 میلی‌گرم کافئین، معادل 2 فنجان قهوه، مصرف کنند، زیرا کافئین از جفت عبور کرده و به جنین می‌رسد و با سقط جنین و وزن کم هنگام تولد مرتبط است.

به دلیل عوارض جانبی منفی بالقوه‌ای که برخی افراد هنگام نوشیدن قهوه کافئین‌دار تجربه می‌کنند، اگر قبلاً آن را نمی‌نوشید، لازم نیست نوشیدن آن را شروع کنید یا میزان مصرف فعلی خود را افزایش دهید، زیرا استراتژی‌های غذایی دیگری برای بهبود سلامت شما وجود دارد. اگر فردی به کافئین حساس است، قهوه بدون کافئین گزینه خوبی است و طبق تحقیقات خلاصه شده در بالا، مزایای سلامتی مشابهی با قهوه کافئین‌دار ارائه می‌دهد. همچنین مهم است که به خاطر داشته باشید که چگونه از دم کردن قهوه لذت می‌برید. کالری اضافی، شکر و چربی اشباع شده در یک نوشیدنی قهوه خانگی پر از خامه زده شده و شربت طعم‌دار ممکن است هرگونه مزایای سلامتی موجود در یک قهوه سیاه ساده را خنثی کند.

نتیجه گیری : اگه در مصرف قهوه زیاده روی شود و یا شکر و طعم دهنده های غیر طبیعی زیادی همراه با قهوه مصرف نشود قهوه نمی تواند عامل مضری برای بدن انسان باشد.

کلیدی ترین سوال در بین مصرف کنندگان قهوه در بازار ایران این است که کدام نوع قهوه بهتر است.

قبل از هرچیزی باید اذعان کرد طبق تمامی تحقیقات و پژوهش ها ، قهوه های عربیکا از نظر سطح آنتی اکسیدانی و ترکیبات مفید از قهوه های روبستا بالاتر است و برای سلامتی مفید تر هستند. به همین دلیل است در کشورهای توسعه یافته مصرف قهوه عربیکا بیشتر از روبوستا می باشد.در مقابل قهوه روبستا از کافئین بیشتری برخوردار است و مزیت عمده ای برای کسانی که به کافئین بالا نیاز دارند می باشد.

در خصوص عطر و بو نیز می توان گفت طعم و عطر قهوه های عربیکا پیچیده و منحصر به فرد تر از نوع روبوستا می باشد .در کل پیشنهاد می شود حتما در ترکیب های قهوه خود سعی کنید حداقل 20  الی 50 درصد قهوه مصرفی تان شامل هر نوعی از قهوه عربیکا باشد تا از فواید،عطر و طعم غنی این نوع قهوه بهره مند شوید حتی اگر کافئین قهوه برایتان ملاک باشد.

وزارت کشاورزی ایالات متحده (FAS)، کل تولید قهوه برزیل برای سال آینده را 63 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی پیش‌بینی کرده است که حدود 3 درصد نسبت به فصل قبل کاهش یافته است، که عمدتاً به دلیل آب و هوای نامساعدی است که بر عربیکا تأثیر گذاشته است .

از طرف دیگر، انتظار می‌رود تولید ربوستا در برزیل به رکورد جدیدی برسد و در سال جدید به حدود 25 میلیون کیسه برسد.

پیش‌بینی می‌شود کل صادرات قهوه برزیل به 40.75 میلیون کیسه کاهش یابد، که نسبت به سال قبل 10 درصد کاهش یافته است، این کاهش تحت تاثیر تعرفه‌های ایالات متحده قرار گرفته‌اند که از ماه آگوست به اوج خود یعنی 50 درصد رسید.

انجمن قهوه و کاکائوی ویتنام گزارش داده است که این کشور که تولیدکننده عمده قهوه روبوستا می باشد ، احتمالا شاهد افزایش تولید حدودا 10 درصدی خواهد بود و بین 31 تا 32 میلیون کیسه در طول سال قهوه فعلی از اکتبر 2025 تا سپتامبر 2026 تولید خواهد کرد. برداشت فعلی به دلیل باران‌های مداوم در منطقه تا حدودی به تأخیر افتاده است، اگرچه انتظار می‌رود در هفته‌های آینده سرعت بیشتری بگیرد.

وزارت کشاورزی ایالات متحده گزارش داده است که انتظار می‌رود مصرف داخلی قهوه ویتنام در طول سال قهوه 2025/2026 به 4.90 میلیون کیسه برسد که نسبت به سال گذشته 2.08 درصد افزایش یافته است و دلیل آن رشد سریع جمعیت جوان شهری و فرهنگ کافه‌نشینی در این کشور نسبتاً جدید و در حال توسعه مصرف‌کننده قهوه است که در پنج سال گذشته شاهد افزایش مصرف بیش از 45 درصدی بوده است. پیش‌بینی می‌شود از این محصول جدید اکتبر 2025 تا سپتامبر 2026، ویتنام 8.33 درصد بیشتر از سال قهوه اکتبر 2024 تا سپتامبر 2025 صادر کند که در مجموع حدود 27.30 میلیون کیسه خواهد بود

تحقیقاتی بسیاری مبنی بر تاثیر قهوه بر سلامتی باروری صورت که گرفته است.

اما جدیدترین مطالعات نشان می دهد مصرف متعادل کافئین نه در مردان و نه در زنان خطری برای باروری ایجاد نمی‌کند. با این حال، مصرف زیاد کافئین ممکن است خطرات باروری، از جمله افزایش خطر سقط جنین در زنان و کاهش کیفیت مایع منی در مردان را به همراه داشته باشد.

  یافته‌های جدید از دستورالعمل‌های بهداشتی فعلی که اعتدال در مصرف کافئین را برای افراد در سن باروری توصیه می‌کنند با این وجود، سعی کنید در دوران بارداری قهوه کم تری مصرف کنید و همچنین قهوه های عربیکا را در برنامه خود قرار دهید.

ایرانیان در قدیم قهوه خور بوده اند که در دوران قاجار به اوج خود رسید اما پس از آن دوران کم کم  سمت چای رفتند و چای خور شدند اما از سال 1390 به بعد دوباره فرهنگ قهوه خوری در ایران بیشتر شد و هر سال روبه افزایش است.

البته هم‌چنان مصرف سرانه قهوه در سال هنوز بسیار پایین تر از سرانه جهانی و منطقه ای است.برای مثال در کشور ترکیه سرانه سالیانه مصرف حدود 1.5 کیلوگرم است و در کشورهای اروپایی 5 تا 10 کیلوگرم می باشد در آمریکا نیز سرانه مصرف هر فرد در سال 8 تا 9 کیلوگرم است.هم اکنون مصرف قهوه در ایران سرانه 500 گرم در سال برای هر فرد است که پیش بینی می شود تا 5 سال آینده سه برابر شود و مصرف آن با مصرف چای مساوی شود.

البته در ایران بازار شایعات همیشه داغ است و  شایعات در مورد این نوشیدنی زیاد است که هیچکدام پایه علمی ندارد. البته در آینده قهوه های عربیکا و اسپشیال که کافئین کمتری و آنتی اکسیدان بیشتری دارد رشد مصرف بیشتری خواهند داشت.

🔹 روبوستاهای غالب در بازار ایران عبارتند از روبستا ویتنام،چری،پی بی،اندونزی و اوگاندا و روبوستا های خاص که در به صورت محدود وارد کشور می شود مثل روبستا تانزانیا و روبستای ساحل عاج و ...

🔹در روبوستا های آسیایی روبوستا اندونزی بهترین طعم را دارد که به همین دلیل مقداری گرانتر است.پس از آن روبوستا های هند و در آخر روبوستا ویتنام

🔹در بین روبوستای های آفریقایی همه طعم های خاص و منحصر به فردی دارد که در برخی سلیقه حتی از روبستای اندونزی نیز طعم بهتری است و در برخی سلیقه ها طعم ضعیف تری نسبت به روبوستای اندونزی دارد.

 به این ترتیب به سلیقه بسیاری روبوستا های آفریقایی بهترین طعم روبوستا ها را دارد و پس روبوستا اندونزی قرار می گیرد .به سلیقه برخی نیز روبستا اندونزی بهترین طعم را دارد.

در استاندارد های جهانی قیمت یک قهوه به طعم و عطر آن بستگی دارد و هرچه طعم و عطر بهتر و پیچیده تر باشد امتیاز بیشتری برای آن قهوه در نظر گرفته می شود و قیمت آن بالاتر است.

بر خلاف تفکر مصرف کنندگان ایرانی میزان کافئین ربطی به قیمت قهوه و ندارد و حتی قهوه های پر کافئین در دسته های ارزان قیمت قرار می گیرند.

قهوه های آمریکایی مرکزی (کاستاریکا،گواتمالا،پاناما ،نیکاراگوئه) بهترین و پیچیده ترین طعم های قهوه را دارد و گرانترین قهوه های جهان محسوب می شوند.

کافئین شما را سرحال می‌کند، نوشیدن یک فنجان قهوه داغ، حس آرامش فوق‌العاده‌ای دارد. اما آیا نوشیدن قهوه برای شما مفید است؟

خبر خوب: این روزها قهوه بیش از هر زمان دیگری مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات پی در پی نشان می‌دهد که می‌توانید از نوشیدنی صبحگاهی مورد علاقه‌تان، بیشتر از آنچه فکر می‌کردید، بهره ببرید: قهوه سرشار از موادی است که ممکن است به محافظت در برابر بیماری‌های شایع‌تر در زنان، از جمله بیماری آلزایمر و بیماری‌های قلبی، کمک کند.

وقتی به قهوه فکر می‌کنید، اولین چیزی که به ذهنتان می‌رسد کافئین است. اما کارشناسان تغذیه از دانشکده پزشکی دانشگاه جان هاپکینز می‌گویند قهوه همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد فعال است که ممکن است التهاب داخلی را کاهش داده و در برابر بیماری‌ها محافظت کند.

• قهوه سیاه در مقایسه با لاته یا کاپوچینو، کم‌کالری‌ترین انتخاب است. تعداد کمی از مطالعات اخیر نیز نشان می‌دهند که قهوه سبز ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد، از جمله کمک به کاهش وزن.

آیا نوشیدن قهوه سالم است؟

نوشیدن قهوه می‌تواند سالم باشد. به عنوان مثال، مطالعات نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان قهوه در مقایسه با افرادی که قهوه نمی‌نوشند، خطر مرگ به هر دلیلی کمتری دارند.

فواید قهوه به مواردی مانند میزان مصرف، سن، جنسیت، داروهایی که مصرف می‌کنید و حتی ژن‌های شما بستگی دارد.

برخی از فواید قهوه به کافئین مربوط می‌شود. برخی دیگر به سایر اجزای موجود در آن مربوط می‌شود. اما به طور کلی، مطالعات نشان می‌دهند که قهوه از بسیاری جهات با سلامت مرتبط است. نوشیدن قهوه ممکن است با کاهش خطر ابتلا به موارد زیر مرتبط باشد:

بیماری پارکینسون، دیابت نوع 2 و بیماری آلزایمر در میان برخی از گروه‌های اجتماعی.

سندرم متابولیک و بیماری مزمن کلیه.

سرطان کبد و بیماری‌های کبدی، از جمله سیروز.

سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه

نوشیدن قهوه با کافئین در برخی گروه‌ها با بهبود خلق و خو و کاهش خطر افسردگی مرتبط دانسته شده است. در برخی مطالعات، نوشیدن 3 تا 4 فنجان قهوه در روز با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط دانسته شده است. و قهوه ممکن است به محافظت در برابر سرطان‌های دهان، گلو و دستگاه گوارش کمک کند. اما شواهد قطعی نیستند.

قهوه خطراتی دارد که بیشتر به دلیل کافئین آن است.

مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند باعث اضطراب، سردرد یا افزایش ضربان قلب شود.

قهوه کافئین‌دار می‌تواند علائم سوزش سر دل را که به آن علائم رفلاکس نیز می‌گویند، افزایش دهد.

علائم ادراری از جمله تکرر و فوریت ممکن است با مصرف کافئین افزایش یابد.

قهوه‌ای که بدون فیلتر درست می‌شود، مانند قهوه‌ی فرنچ پرس، با افزایش اندک سطح کلسترول مرتبط دانسته شده است.

برخی مطالعات، نوشیدن پنج فنجان یا بیشتر قهوه در روز را با کاهش تراکم استخوان در برخی از گروه‌های زنان مرتبط می‌دانند. اما مصرف مقادیر بیشتر غذا و نوشیدنی حاوی کلسیم می‌تواند این مشکل بالقوه را محدود کند.

افرادی که باردار هستند، قصد بارداری دارند یا به نوزاد خود شیر می‌دهند، باید مصرف کافئین خود را به 200 میلی‌گرم در روز محدود کنند. این مقدار تقریباً معادل 360 میلی‌لیتر قهوه در 12 اونس مایع است‌‌

مصرف روزانه قهوه برای بسیاری از افراد مناسب است.

برای اکثر افراد، نوشیدن روزانه قهوه اشکالی ندارد و ممکن است فوایدی هم داشته باشد. اما اگر عوارض جانبی قهوه کافئین‌دار را تجربه می‌کنید، به آرامی میزان مصرف آن را کاهش دهید تا از علائم ترک جلوگیری شود.

حساسیت بالا به تغییرات آب و هوایی

تولید جهانی قهوه عمدتاً در مناطقی رخ می‌دهد که به شدت در معرض اثرات تغییرات اقلیمی هستند، مانند آمریکای لاتین، آسیا و اقیانوسیه و آفریقا، جایی که خشکسالی، بارندگی بیش از حد و حتی یخبندان به شدت بر میزان تولید قهوه تأثیر می‌گذارد. علاوه بر این، افزایش دمای جهانی به تکثیر آفات و بیماری‌ها کمک می‌کند و عرضه قهوه را بیشتر تهدید می‌کند. در فصل قهوه 2022/2023، این چالش‌ها تشدید شدند و بر نیاز به شیوه‌های پایدار و انعطاف‌پذیر کشاورزی قهوه تأکید کردند.

رشد بهره‌وری

تولید جهانی قهوه تحت سلطه اقتصادهای نوظهور است که پتانسیل قابل توجهی برای رشد در بهره‌وری کشاورزی دارند. برای افزایش تاب‌آوری در برابر تغییرات اقلیمی، دولت‌ها در حال هدایت سرمایه‌گذاری به سمت فناوری‌های پیشرفته آبیاری هستند و تأکید فزاینده‌ای بر اتخاذ روش‌های کشاورزی پیچیده‌تر دارند.

افزایش قهوه‌های تخصصی و کاربردهای گسترده‌تر

کاربرد قهوه در حال تنوع است و این تنوع را می‌توان در طیف وسیع نوشیدنی‌های قهوه گرم و سرد موجود در کافی‌شاپ‌ها، رشد در دسته قهوه‌های آماده (RTD) و افزایش مصرف قهوه در خانه، که ناشی از افزایش نفوذ دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی است، مشاهده کرد. علاوه بر این، تنوع روزافزون قهوه‌های مخصوص که به خاطر طعم‌های منحصر به فردشان که مصرف‌کنندگان مشکل‌پسند را جذب می‌کنند، مشهور هستند، به طیف وسیع‌تری از محصولات برای مصرف‌کنندگان کمک می‌کند و مصرف قهوه را بیشتر افزایش می‌دهد

افزایش تقاضا برای تجارت عادلانه قهوه

تجارت جهانی قهوه به طور فزاینده‌ای بر جبران منصفانه برای جوامع کشت قهوه متمرکز شده است. از آگوست 2023، حداقل قیمت تجارت عادلانه برای قهوه به طور قابل توجهی افزایش یافت و با 29 درصد افزایش به حداقل 1.80 دلار آمریکا در هر پوند از قیمت تعیین شده قبلی 1.40 دلار آمریکا رسید. این افزایش، منعکس کننده تقاضای رو به رشد برای مسئولیت اجتماعی و شیوه‌های پایدار در صنعت قهوه است و شرکت‌ها را به ارائه دستمزدهای منصفانه و محافظت از تنوع زیستی در زنجیره‌های تأمین خود تشویق می‌کنند