چه عواملی باعث می شود قهوه پر کرما شود؟

کرما (Crema) همان لایه‌ی طلایی فندقی روی اسپرسو است و حاصل ترکیب گاز دی‌اکسید کربن (CO₂)، روغن‌های قهوه و ذرات بسیار ریز قهوه است که هنگام عصاره‌گیری تحت فشار امولسیون و کف پایدار تشکیل می‌دهند.

1.مهمترین عامل نوع دان قهوه می باشد برخی از نوع دان ها به دلیل نژاد مختص به خود کرمای بیشتری دارند.قهوه های روبوستا عمدتا کرمای بیشتر دارند.

2.عامل بعدی تازگی رست می باشد و قهوه از زمان رست تا یک ماه در ایده آل ترین حالت برای تولید کرما می باشد.

3.آسیاب قهوه، عامل مهم دیگه ای است که هرچه قهوه ریز تر آسیاب شود کرما بیشتری به دست می آید. البته دستگاه های کم قدرت نمی تواند آب را از قهوه های بسیار ریز عبور دهد برای همین شرط تهیه قهوه برای قهوه های با آسیاب ریز داشتن دستگاه اسپرسوساز قدرتمند می باشد.

4.نوع آب مصرفی، در کل هرچی سختی آب کمتر باشد کرمای قهوه بیشتر می شود یعنی هرچه آب کم املاح تر باشد کرما بیشتر می شود کم املاح ترین آب ،آب مقطر است. توجه کنید برخلاف باور عموم، آب معدنی آب سختی محسوب می شود.

5.دمای دستگاه، مناسبترین دما برای تولید کرما بالا دمای 89 درجه می باشد سعی کنید دمای دستگاه را در این محدوده تنظیم نمایید.