پس از رست شدن، دانههای قهوه بهتدریج گاز دیاکسید کربن آزاد میکنند و در تماس با اکسیژن، نور، گرما و رطوبت شروع به از دست دادن ترکیبات معطر خود میکنند. به همین دلیل هرچه زمان بیشتری از رست قهوه بگذرد، عطر و طعم آن کاهش پیدا میکند.
اگر قهوه به صورت دانه کامل باشد و در بستهبندی مناسب با سوپاپ یکطرفه نگهداری شود:
پس از آن نیز معمولاً برای سلامتی مشکلی ایجاد نمیکند، اما کیفیت طعم و رایحه بهطور محسوسی کاهش مییابد.
قهوه آسیابشده به دلیل سطح تماس بسیار بیشتر با هوا، سریعتر کیفیت خود را از دست میدهد.
به همین دلیل همیشه توصیه میشود قهوه را درست قبل از دمآوری آسیاب کنید.
خیر.
تاریخ انقضا فقط نشان میدهد که محصول از نظر ایمنی غذایی هنوز قابل مصرف است، اما تازگی واقعی قهوه به تاریخ رست بستگی دارد.
هنگام خرید، همیشه محصولی را انتخاب کنید که تاریخ رست مشخصی داشته باشد.
برای حفظ بیشترین میزان عطر و طعم:
قهوه را داخل ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید.
ظرف را در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.
از قرار دادن قهوه کنار اجاق گاز یا پنجره خودداری کنید.
تا حد امکان قهوه را به صورت دانه خریداری کنید.
فقط به اندازه مصرف روزانه آسیاب کنید.
خیر.
یخچال به دلیل رطوبت بالا و جذب بوهای مختلف، انتخاب مناسبی نیست.
اگر قصد دارید قهوه را برای چند ماه نگهداری کنید، میتوانید بستهبندی کاملاً بدون هوا را در فریزر قرار دهید و تنها یک بار آن را خارج کنید.
اگر قهوه شما:
عطر بسیار کمی دارد،
طعم آن تخت و بیروح شده،
شیرینی طبیعی خود را از دست داده،
تلخی خشک و ناخوشایند پیدا کرده،
یا هنگام دمآوری رایحه کمی تولید میکند،
احتمالاً تازگی اولیه خود را از دست داده است.
ماندگاری قهوه سبز (قهوه خام)
قهوه سبز برخلاف قهوه رستشده ماندگاری بسیار بیشتری دارد.
در شرایط مناسب:
به همین دلیل بسیاری از رسترها قهوه را به صورت سبز ذخیره میکنند و هنگام نیاز آن را رست میکنند.
در بیشتر مواقع خیر.
قهوه کهنه معمولاً فاسد نمیشود، بلکه کیفیت عطر و طعم خود را از دست میدهد. البته اگر رطوبت وارد بسته شده باشد یا آثار کپک مشاهده شود، نباید از آن استفاده کرد.
برای اکثر قهوهها بین 7 تا 30 روز پس از رست بهترین کیفیت مشاهده میشود.
بله. به دلیل تماس بیشتر با اکسیژن، سرعت اکسید شدن آن چند برابر دانه کامل است.
بله. سوپاپ یکطرفه اجازه خروج گازهای حاصل از رست را میدهد اما مانع ورود اکسیژن میشود و به حفظ تازگی کمک میکند.
خرید دانه کامل با تاریخ رست مشخص و آسیاب کردن درست قبل از دمآوری.
تازگی قهوه یکی از مهمترین عوامل در کیفیت نوشیدنی نهایی است. اگر به دنبال بیشترین عطر، شیرینی و پیچیدگی طعمی هستید، قهوه را به صورت دانه کامل تهیه کنید، آن را در ظرف دربسته و دور از نور نگهداری کنید و تنها هنگام مصرف آسیاب نمایید.
