بسیاری از قهوههایی که روزانه در کافهها یا خانه مصرف میکنیم، از ترکیب چند نوع دانه مختلف تهیه شدهاند. برای مثال ممکن است یک ترکیب شامل 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا باشد یا حتی از چند قهوه با خاستگاههای مختلف مثل برزیل، کلمبیا، هند و ویتنام تشکیل شود.
در ادامه به این سوالها پاسخ میدهیم.
ترکیب قهوه یا Coffee Blend به ترکیب دو یا چند نوع دانه قهوه گفته میشود که با هدف ایجاد طعم و ویژگی مشخص با یکدیگر مخلوط میشوند.
این ترکیب ممکن است شامل:
چند نوع قهوه عربیکا
چند نوع قهوه روبوستا
ترکیب عربیکا و روبوستا
یا قهوههایی از کشورهای مختلف
باشد.
برای مثال ممکن است یک ترکیب اسپرسو از عربیکا برزیل، عربیکا کلمبیا و روبوستا ویتنام تشکیل شود.
هدف از این کار رسیدن به تعادل مناسب میان عطر، شیرینی، تلخی، بادی، کرما و کافئین است.
عربیکا و روبوستا ویژگیهای متفاوتی دارند.
قهوه عربیکا معمولاً عطر بیشتر، طعم پیچیدهتر، اسیدیته بالاتر و تلخی ملایمتری دارد. در مقابل، روبوستا معمولاً بادی بیشتر، تلخی قویتر، کافئین بالاتر و کرمای بیشتری در اسپرسو ایجاد میکند.
به همین دلیل بسیاری از ترکیبهای اسپرسو از هر دو نوع دانه استفاده میکنند.
به زبان ساده:
عربیکا بیشتر = عطر و طعم بیشتر
روبوستا بیشتر = کافئین، تلخی، بادی و کرمای بیشتر
البته کیفیت خود دانهها، نوع فرآوری، رُست و روش عصارهگیری نیز تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارند.
قهوه 100 درصد عربیکا
اگر تمام دانههای ترکیب از نوع عربیکا باشند، معمولاً قهوهای خوشعطر، پیچیده و نسبتاً لطیف خواهید داشت.
عطر قهوه برایشان اهمیت زیادی دارد.
تلخی شدید دوست ندارند.
طعمهای میوهای، شکلاتی، آجیلی یا کاراملی را میپسندند.
به دنبال تجربه طعمی پیچیدهتر هستند.
البته تصور اینکه تمام قهوههای 100 درصد عربیکا الزاماً ملایم هستند درست نیست. نوع رُست و خاستگاه قهوه میتواند طعم را کاملاً تغییر دهد.
ترکیب 80 عربیکا و 20 روبوستا یکی از انتخابهای مناسب برای افرادی است که هنوز عطر و طعم عربیکا را میخواهند اما دوست دارند اسپرسوی آنها کمی بادی و کرمای بیشتری داشته باشد.
ویژگیهای معمول این ترکیب:
عطر بالا
تلخی نسبتاً کم
کرمای متوسط
بادی مناسب
کافئین متوسط
این ترکیب برای اسپرسوسازهای خانگی نیز انتخاب خوبی محسوب میشود.
برای خرید یک میکس سوپر کلاس 80 درصد روبوستا 20 درصد عربیکا کلیک کنید.
ترکیب 70/30 یکی از محبوبترین نسبتها برای تهیه اسپرسو است.
در این ترکیب هنوز ویژگیهای عطری عربیکا کاملاً قابل تشخیص هستند، اما روبوستا باعث افزایش بادی، تلخی و کرما میشود.
این ترکیب برای افرادی مناسب است که یک اسپرسوی متعادل میخواهند.
ویژگیهای معمول:
عطر مناسب
کرمای خوب
تلخی متعادل
بادی مناسب
کافئین متوسط رو به بالا
ترکیب 50 درصد عربیکا و 50 درصد روبوستا
اگر طعم قویتر و کافئین بیشتری میخواهید، ترکیب 50 عربیکا و 50 روبوستا انتخاب مناسبی است. شاید محبوب ترین میکس عمومی جهان همین میکس
در این نسبت، ویژگیهای روبوستا بیشتر احساس میشود.
این ترکیب معمولاً:
بادی بالاتری دارد
کرمای بیشتری ایجاد میکند
تلخی آن محسوستر است
کافئین بیشتری دارد
برای افرادی که اسپرسوی قوی و پرقدرت دوست دارند، ترکیب 50/50 میتواند گزینه جذابی باشد.
به نظر می رسد محبوب ترین میکس جهان همین میکس 50 درصد است. که می توانید از لینک زیر سفارش بدید.
قهوه 50 درصد روبوستا و 50 درصد عربیکا اُم دِی استور
در ترکیبهایی که میزان روبوستا بیشتر است، تمرکز اصلی معمولاً روی قدرت طعم، کافئین و کرما قرار دارد.
که پر فروش ترین میکس ما نیز میباشد.
قهوه تلختر دوست دارند.
کافئین بالا میخواهند.
کرمای زیاد برایشان اهمیت دارد.
اسپرسوی سنگینتر میپسندند.
برای خرید این میکس پرطرفدار 70 درصد روبوستا 30 درصد عربیکا کلید کنید.
قهوه 100 درصد روبوستا معمولاً نسبت به عربیکا کافئین بیشتری دارد و طعم آن قویتر و تلختر است.
این نوع قهوه بیشتر مناسب افرادی است که اولویت آنها:
کافئین بالا
بادی زیاد
تلخی بیشتر
کرمای زیاد
است.
با این حال کیفیت روبوستا اهمیت بسیار زیادی دارد. روبوستای باکیفیت میتواند طعم بسیار بهتری نسبت به دانههای روبوستای معمولی داشته باشد.
برای اسپرسو یک نسبت ثابت و قطعی وجود ندارد.
انتخاب بهترین ترکیب کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.
اگر اسپرسوی خوشعطر و ملایمتر میخواهید:
80% عربیکا + 20% روبوستا
اگر تعادل میان عطر، کرما و قدرت قهوه را میخواهید:
70% عربیکا + 30% روبوستا
اگر اسپرسوی قویتر و پرکافئین میخواهید:
50% عربیکا + 50% روبوستا
اگر کرما، تلخی و کافئین زیاد اولویت شماست:
30% عربیکا + 70% روبوستا
بهترین ترکیب قهوه برای کرمای زیاد
روبوستا معمولاً در ایجاد کرمای بیشتر در اسپرسو نقش مهمی دارد.
به همین دلیل اگر کرمای اسپرسو برای شما اهمیت زیادی دارد، ترکیبهایی که بین 30 تا 70 درصد روبوستا دارند معمولاً گزینههای مناسبی هستند.
برای مثال:
70 عربیکا / 30 روبوستابرای کرمای مناسب همراه با عطر خوب
50 عربیکا / 50 روبوستابرای کرمای بیشتر و اسپرسوی قویتر
30 عربیکا / 70 روبوستابرای کرمای زیاد و کافئین بالا
البته تازگی رُست، درجه آسیاب و تنظیم صحیح دستگاه اسپرسوساز نیز در میزان کرما تأثیر زیادی دارند.
اگر هدف اصلی شما دریافت کافئین بیشتر است، باید درصد روبوستا در ترکیب افزایش پیدا کند.
50 عربیکا / 50 روبوستا
30 عربیکا / 70 روبوستا
یا حتی 100 درصد روبوستا
میتوانند برای افرادی که قهوه قوی و پرکافئین دوست دارند مناسب باشند.
اگر عطر و پیچیدگی طعمی برایتان مهمتر از کافئین است، بهتر است سهم عربیکا بیشتر باشد.
ترکیبهای:
80 عربیکا / 20 روبوستا
90 عربیکا / 10 روبوستا
یا 100 درصد عربیکا
معمولاً برای چنین سلیقهای مناسبتر هستند.
در واقع بسیاری از Blendهای حرفهای از قهوههایی با خاستگاههای مختلف تشکیل میشوند.
مثلاً عربیکا برزیل میتواند پایه خوبی برای بسیاری از ترکیبها باشد. سپس برای افزایش پیچیدگی طعمی میتوان از عربیکا کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا، کاستاریکا یا دیگر خاستگاهها استفاده کرد.
برای افزایش بادی و کرما نیز میتوان از روبوستاهایی مانند:
روبوستا ویتنام
روبوستا هند
روبوستا اندونزی
روبوستا اوگاندا
استفاده کرد.
یک Blend حرفهای الزاماً فقط ترکیب «یک عربیکا و یک روبوستا» نیست.
گاهی چند نوع عربیکا و چند نوع روبوستا برای ایجاد پروفایل طعمی خاص با یکدیگر ترکیب میشوند.
بهتر است یا Single Origin؟
پاسخ به نوع مصرف شما بستگی دارد.
Single Origin یعنی قهوه از یک خاستگاه مشخص تهیه شده باشد. چنین قهوههایی معمولاً برای افرادی جذاب هستند که میخواهند ویژگیهای طعمی یک منطقه خاص را تجربه کنند.
در مقابل، Blend برای ایجاد یک طعم متعادل و مشخص طراحی میشود.
برای اسپرسو، Blendها بسیار محبوب هستند زیرا میتوان با ترکیب دانههای مختلف، عطر، بادی، کرما و تلخی را بهتر کنترل کرد.
این یکی از مهمترین نکاتی است که هنگام خرید قهوه باید بدانید.
برای مثال یک ترکیب 80 درصد عربیکا لزوماً از یک ترکیب 50 درصد عربیکا بهتر نیست.
کیفیت دانه سبز
خاستگاه قهوه
گونه قهوه
روش فرآوری
تازگی دانه
نوع رُست
کیفیت رُست
نحوه نگهداری
درجه آسیاب
روش عصارهگیری
بنابراین درصد عربیکا و روبوستا فقط یکی از معیارهای انتخاب قهوه است.
چگونه بهترین ترکیب قهوه را انتخاب کنیم؟
قبل از خرید قهوه از خودتان بپرسید:
آیا عطر برایم مهمتر است یا کافئین؟
آیا اسپرسوی تلخ دوست دارم یا متعادل؟
آیا کرمای زیاد برایم اهمیت دارد؟
قهوه را با شیر مصرف میکنم یا به صورت اسپرسو؟
اگر قهوه را بیشتر به صورت اسپرسو یا آمریکانو مصرف میکنید، Blendهای متعادل با درصد عربیکای بالاتر میتوانند انتخاب خوبی باشند.
اگر نوشیدنیهایی مانند لاته و کاپوچینو مصرف میکنید، وجود مقداری روبوستا میتواند باعث شود طعم قهوه در کنار شیر همچنان محسوس باقی بماند.
هیچ ترکیبی را نمیتوان به عنوان بهترین ترکیب قهوه برای همه افراد معرفی کرد.
اگر به دنبال عطر و طعم پیچیده هستید، درصد عربیکای بالاتر انتخاب بهتری است.
اگر اسپرسوی قوی، کرمای زیاد و کافئین بالا میخواهید، درصد روبوستا را افزایش دهید.
برای بسیاری از افراد، ترکیبهایی مانند 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا یا 50 درصد عربیکا و 50 درصد روبوستا نقطه شروع خوبی برای پیدا کردن ترکیب مورد علاقه هستند.
در نهایت بهترین ترکیب قهوه، ترکیبی است که با ذائقه، دستگاه و روش مصرف شما هماهنگ باشد.
