گونه جدید باسماتی، به نام 1718، نسخه بهبود یافته برنج 1121 نمادین است. این یک بذر برنج اصلاح شده از گونه باسماتی است که در برابر بیماری سوختگی برگ باکتریایی مقاوم است و از پهن شدن محصول در هنگام باران، تگرگ یا باد شدید جلوگیری میکند. عملکرد نیز نسبتاً بالاتر است و رسیدن بذر نیز در مقایسه با سایر گونههای باسماتی زمان کمتری میبرد.
برنج 1718 یکی از انواع برنج باسماتی هندی است که با نام Pusa Basmati 1718 شناخته میشود. این رقم با هدف حفظ ویژگیهای باکیفیت برنج Pusa Basmati 1121 و در عین حال افزایش مقاومت گیاه در برابر برخی بیماریها توسعه یافته است.
برنج 1718 به دلیل دانههای بلند و باریک، عطر مطلوب، کیفیت مناسب پس از پخت و ظاهر زیبا، یکی از گزینههای مورد توجه در بازار برنج باسماتی به شمار میرود.
Pusa Basmati 1718 بر پایه رقم معروف Pusa Basmati 1121 توسعه داده شده است. پژوهشگران با استفاده از روشهای اصلاح نباتات و انتخاب به کمک نشانگرهای ژنتیکی، ژنهای مقاومت در برابر بیماری سوختگی باکتریایی برگ را به زمینه ژنتیکی 1121 منتقل کردند.
این رقم در سال 2017 برای کشت تجاری در بخشهایی از منطقه باسماتی هند معرفی و ثبت شد.
یکی از مهمترین ویژگیهای برنج 1718، شکل دانه آن است. این برنج دارای دانههای بلند، باریک و کشیده است و طول دانه خام آن در منابع مختلف حدود 8.1 تا 8.4 میلیمتر گزارش شده است.
همچنین میزان دانههای گچی در آن نسبتاً پایین است که باعث میشود ظاهر محصول پس از فرآوری، یکدست و مطلوب باشد.
برنج باسماتی به عطر خاص خود شهرت دارد و 1718 نیز این ویژگی را حفظ کرده است. منابع علمی، برای Pusa Basmati 1718 عطر قوی و مطلوب گزارش کردهاند.
پس از پخت، دانهها به خوبی کشیده میشوند و بافت مناسبی ایجاد میکنند. طول مغز پخته این رقم در یک مطالعه حدود 17 میلیمتر گزارش شده است.
یکی از دلایل محبوبیت انواع باسماتی، افزایش طول دانه هنگام پخت است. برنج 1718 نیز قابلیت افزایش طول مناسبی دارد و در صورت پخت صحیح، دانههای آن کشیدهتر و ظاهر غذا جذابتر میشود.
به همین دلیل این نوع برنج میتواند برای غذاهایی مانند پلو، چلو، بریانی و انواع غذاهای برنجی که ظاهر دانه اهمیت دارد، گزینه مناسبی باشد.
برنج 1718 در بازار معمولاً در چند نوع فرآوری عرضه میشود:
در این نوع، برنج پس از فرآوری و سفید شدن، بدون فرآیند پاربویل یا استیم به بازار عرضه میشود. دانهها ظاهر سفید و عطر طبیعی باسماتی دارند.
در فرآیند استیم، شلتوک یا برنج تحت فرآیند حرارتی و بخار قرار میگیرد و سپس خشک و فرآوری میشود. این روش میتواند به افزایش استحکام دانه و کاهش شکستگی در فرآیند پخت کمک کند.
برنج سلا نیز از انواع پاربویلشده است که فرآیند خیساندن، حرارتدهی و خشککردن پیش از آسیاب شدن در آن انجام میشود. این فرآوری معمولاً باعث افزایش استحکام دانه و مناسبتر شدن آن برای برخی روشهای پخت میشود.
گلدن سلا نوعی برنج پاربویلشده با رنگ طلاییتر است که در بازار صادراتی باسماتی نیز عرضه میشود.
برخی کاتالوگهای تجاری، برای انواع 1718 شامل Raw، Steam، Sella و Golden Sella مشخصات جداگانه ارائه میکنند.
مشخصات دقیق میتواند با توجه به کارخانه، محصول صادراتی، سال برداشت و استاندارد خرید متفاوت باشد؛ با این حال برای نمونه، در مشخصات تجاری 1718 طول دانه حدود 8.3 تا 8.4 میلیمتر، رطوبت حداکثر حدود 12 تا 12.5 درصد و شکستگی کمتر از 1 درصد اعلام شده است.
بنابراین هنگام خرید عمده، صرفاً نام «1718» کافی نیست و بهتر است مواردی مانند درصد خلوص، میزان شکستگی، رطوبت، طول دانه، درصد دانههای گچی و میزان ناخالصی در قرارداد یا آنالیز محصول مشخص شود.
برنج 1718 از نظر ویژگیهای دانه و کیفیت پخت شباهت زیادی به 1121 دارد، زیرا زمینه ژنتیکی آن از Pusa Basmati 1121 گرفته شده است.
تفاوت مهم 1718 در اصلاح مقاومت آن در برابر بیماری سوختگی باکتریایی برگ است. در مطالعه علمی، 1718 دارای دو ژن مقاومت xa13 و Xa21 معرفی شده و شاخص حساسیت آن به بیماری به شکل قابل توجهی کمتر از 1121 گزارش شده است.
از نظر تجاری، تفاوت قیمت میان 1718 و 1121 میتواند بسته به کیفیت، سال برداشت، فرآوری، میزان شکستگی، خلوص و شرایط بازار متفاوت باشد.
بله. دانه بلند و باریک، عطر مناسب و قابلیت کش آمدن بعد از پخت باعث شده است برنج 1718 علاوه بر بازار عمدهفروشی و صادرات، برای مصرف خانوار و استفاده در رستورانها و مجموعههای تهیه غذا نیز مورد توجه قرار گیرد.
این برنج بهخصوص برای افرادی مناسب است که به ظاهر کشیده و مجلسی دانه برنج اهمیت میدهند.
برنج 1718 برای رستوران و مصارف عمده
ویژگیهای ظاهری و قابلیت پخت مناسب باعث شده است انواع 1718 در بازار عمده نیز عرضه شوند. بسته به نوع فرآوری، میتوان از آن برای رستورانها، تهیه غذا، هتلها، بستهبندی فروشگاهی و صادرات استفاده کرد.
در خرید عمده بهتر است کیفیت محصول بر اساس نمونه واقعی بررسی شود؛ زیرا کیفیت تجاری یک محموله میتواند با محموله دیگر متفاوت باشد.
هنگام خرید برنج 1718، به موارد زیر توجه کنید:
برنج باسماتی 1718 یکی از ارقام اصلاحشده باسماتی هند است که از Pusa Basmati 1121 توسعه یافته و در کنار حفظ ویژگیهایی مانند دانه بلند و باریک، عطر مناسب و کیفیت مطلوب پخت، مقاومت بیشتری در برابر بیماری سوختگی باکتریایی برگ دارد.
طول دانه خام این رقم حدود 8.1 تا 8.4 میلیمتر گزارش شده و پس از پخت نیز قابلیت کشیدگی مناسبی دارد. به همین دلیل، برنج 1718 میتواند گزینهای مناسب برای مصرف خانگی، رستورانها، مراکز تهیه غذا و خرید و فروش عمده برنج باسماتی باشد.
اگر به دنبال خرید برنج 1718 هستید، بهتر است علاوه بر نام رقم، مشخصات دقیق محموله مانند درصد شکستگی، خلوص، رطوبت و طول دانه را نیز بررسی کنید.
برای کسب اطلاع از موجودی انواع برنج 1718 عضو کانال شوید.
